Le blog de Taichi Marseille

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LES RECETTES DE PHOCÉE ART & MOUVEMENTS

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lundi 6 avril 2020

Gnocchi

Ingrédients
Pour 6/8 personne
- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse (binjte)
- 300 g de farine environ (+ ou - à ajuster)
- 1 oeuf
- sel, noix muscade

Cuire les pommes de terre dans de l'eau (froide au départ) avec du sel pendant 40 mn environ, elles doivent être fondantes.
Les éplucher et les passer au presse-purée ou au moulin à légumes.
Poser le tout sur un plan fariné, attendre qu'elles tiédissent.
Former un trou et ajouter la moitié de la farine, l'oeuf, puis le reste de la farine, sel et noix muscade.
Travailler la pâte afin d'obtenir une boule le plus lisse et homogène possible, ajouter un peu de farine si celle-ci est trop collante.
Former des petits saucissons de pâte et couper des tronçons de 1 cm de largeur.
Rouler chaque tronçon sur les dents d'une fourchette farinée et les poser sur un plateau, ou autre, bien fariné (autrement ça reste collé).
Porter l'eau à ébullition, saler et y plonger délicatement les gnocchi.
Dès qu'ils remontent à la surface, c'est cuit, les enlever rapidement avec une écumoire (attn la cuisson est rapide).
Servir avec sauce tomates maison, ou pistou etc.

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mardi 6 septembre 2016

Tian de légumes

Ingrédients
- 2 courgettes
- 2 aubergines
- 2 pommes de terre
- 3 tomates
- 4 gousses d’ail
- huile d'olive
- basilic et/ou herbes de Provence

Couper le tout en lamelle (sauf l’ail).
Dans un plat, alterner une rangée de chaque, un peu verticalement, de manière esthétique.
Mettre dans un verre à eau 1/3 d'huile d'olive et 2/3 d'eau, verser sur l'ensemble.
Presser l’ail et le répartir sur l'ensemble du tian.
Décorer avec des feuilles de basilic, parsemer d'herbes de Provence
Cuire 40 mn à four chaud (vérifier que tout soit cuit)

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samedi 3 septembre 2016

Tarte tourbillon courgettes, chèvre, miel

Inspirée de Marmiton, revisitée
Ingrédients
- 1 pâte brisée maison
- 4 courgettes
- 100 g de chèvre frais
- 3 gousses d'ail
- 2 œufs
- 1 brique de sauce soja (crème)
- 1/2 brique crème de riz
- 2 cuillères à soupe de miel
- herbes de Provence

Étaler la pâte dans un plat à tarte, piquer, réserver.

Préparer l'appareil : mélanger œufs, crème soja, crème riz, l’ail écrasé, les herbes, réserver

Laver les courgettes puis les couper finement dans le sens de la longueur avec une mandoline ou un épluche légumes.
(Je les coupe après en 2 dans la largeur car plus facile à poser).
Déposer les lamelles sur le fond de tarte quasi verticalement au début, bien serrées, en forme de corolle.
Intercaler des petits morceaux de chèvre entre les rangées.
Verser l'appareil sur l'ensemble de la tarte.

Cuisson 40 mn à 180
Répartir le miel et enfourner 10 mn.

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lundi 11 mai 2015

Tarte aux fraises de saison de Coco

Ingrédients
- une pâte brisée maison, j'ai fait la mienne avec de la farine d'épeautre
- 300 à 500 g de fraises fraîches (la pâte doit être recouverte)
- une crème pâtissière

Crème pâtissière (issue du livre l'atelier bio)
- 500 ml de lait d'amande
- 1 c à s de vanille en poudre
- 1 oeuf entier plus un jaune
- 50 g de sucre de canne blond non raffiné
- 20 g de crème de riz
- 2 c à s de farine de riz

Cuire la pâte et réserver ; préparer les fraises

Dans une casserole, faire chauffer le lait d'amande avec la vanille.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Incorporer la crème de riz et la farine de riz.
Verser progressivement le lait d'amande dans le saladier, en mélangeant vivement, puis remettre dans la casserole.
Faire épaissir à feu moyen en remuant.
Verser dans un récipient et recouvrir d'un film alimentaire pour éviter la formation d'une "croûte", laisser refroidir.

Étaler la crème sur le fond de tarte, disposer les fraises suivant votre inspiration.

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mercredi 28 janvier 2015

Pompe à l'huile de Manu (recette issue de Provence TV)

Ingrédients
- 500 g de farine + de la farine pour la planche
- 120 g d'huile d'olive + plaques de cuisson
- 3 c à s d'eau de fleur d'oranger
- 100 g de levure du boulanger fraîche
- 100 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel

Le levain
Faire fondre la levure avec 1/2 verre d'eau tiède dans un petit bol, ajouter 2 grosses cuillères à soupe de farine de façon à obtenir une boule molle, tracer une croix dessus avec la pointe d'un couteau, poser cette boule au fond d'un saladier rempli d'eau tiède. On l'y laisse jusqu'à ce qu'elle remonte à la surface.

Pendant ce temps, dans un grand saladier, ou dans le bol du robot pâtissier, mettre le reste de farine, le sucre, l'huile, le parfum, puis la boule de levain.
Bien pétrir (main ou robot), en ajoutant au fur et à mesure un peu d'eau tiède. La pâte obtenue doit être bien liée mais pas dure, et plus souple qu'une pâte brisée.
Séparer la pâte en autant de pompes désirées (2 ou 3). Poser un pâton sur la planche farinée, l'étendre en rond au rouleau, poser ce rond sur une plaque à four huilée et finir de lui donner sa forme ronde avec les mains, d'épaisseur égale. Faire avec le couteau 4 entailles en forme de croix et les élargir en trous ovales. Mettre à lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air environ 2 heures.
Lorsque les pompes sont levées, les faire cuire environ 15/18 mn à four chaud.
Attention on ne coupe jamais la pompe au couteau...

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dimanche 21 décembre 2014

Tiramisu de Mimi

Ingrédients
- 500 gr de mascarpone
- 2 oeufs
- 80 gr de sucre
- 24 à 34 biscuits à la cuillère
- 30 cl de café fort
- 2 c à soupe d'Amaretto

Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Mélanger énergiquement les jaunes avec le sucre afin d'obtenir une préparation mousseuse.
Ajouter l'Amaretto et le mascarpone. Bien mélanger et réserver au frais.
Imbiber les biscuits de café et tapisser le fond du moule avec. Monter les blancs en neige (bien ferme) avec une pincée de sel, les incorporer à la préparation au mascarpone délicatement.
Recouvrir les biscuits avec la moitié de la préparation. Ajouter une deuxième couche de biscuits et recouvrir avec le reste de la préparation.
Réserver au frais pendant au moins 6h.
Avant de servir, recouvrir la surface de cacao amer.

dimanche 14 décembre 2014

Canistrelli de Miette (recette issue de Provence TV)

Ingrédients
- 1 kg de farine
- 2 sachets de levure
- 1 pincée de sel
- 260 g d'huile
- 260 g de sucre
- 260 g de vin blanc
- 1 peu de pastis
- graines d'anis

Mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel ; rajouter le reste des ingrédients.
Étaler une partie de la pâte de manière assez épaisse, couper vos triangles/losanges.
Cuire 10' à four moyen
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vendredi 12 décembre 2014

Navettes provençales

Ingrédients
- 150 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 500 g de farine
- 50 g d'huile d'olive
- 1 zeste d'orange
- fleur d'oranger

Battre le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, l'huile d'olive et la fleur d'oranger. Mélanger pour obtenir une pâte lisse. Former des boudins et les couper en forme de navette. Les placer sur une plaque beurrée ou recouverte de papier cuisson. Dorer au jaune d’œuf (facultatif) et enfourner à 180°.

variante : utilisez de l'huile essentielle d'orange douce en remplacement de la fleur d'oranger (env. 40 gouttes)

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